本文摘要：文丨微雨海底捞的租金成本居然只有3.9%！昨日，海底捞将要回国港股上市的消息传出后，其认购说明书内涉及数据也在第一时间流入。
文丨微雨海底捞的租金成本居然只有3.9%！昨日，海底捞将要回国港股上市的消息传出后，其认购说明书内涉及数据也在第一时间流入。(参见：《海底捞月申请人上市！年106亿营收！》)什么意思？在餐饮业“三高一较低”的当下，“出租成本”是个大头，一般情况下不会占营业额的25%左右，而海底捞的物业租金成本居然能较低至3.9%，如此“变态”的数字，也只有海底捞能“建”出来……细思极恐，以海底捞派的头部品牌所享有的资源，早已进化为行业内心照不宣的一种“潜规则”。而小品牌，也许不能是被头部品牌踩着上位的“炮灰”。1租金较低？“免租+免除翻新+专属电梯”“海底捞这块成本过于可怕了，我们能掌控到25%就十分不更容易了。
”一家火锅企业的品牌总监透漏。专访了很多家火锅企业，甚至是一些重模式的餐饮企业，他们提及自己的这块成本时，得出的区间是18%—27%。而且，这个数字的背后，是海底捞维持一年新的进80家左右新的门店的大规模扩展情况下“建”出来的，占到比甚至不升反降，由前一年的4.7%上升至3.9%。
可以按市场估值展开推算出，一般来说，海底捞门店的平均值面积在500平米左右，租金平均值下来低于也得10元/平米/天，那么，一家门店光一年的租金成本应当是150万元，可按照海底捞去年106亿的营收数据和320家门店的体量，平均值到每家门店，出租成本只有130万元左右，这其中还包括了物业费等涉及支出。“商场惠及的空间觉得是过于大了，我们这些小品牌看看都是犯罪。
”“如果数据是现实的，那么海底捞积累下来的红利过于大了，商场为了竖井也是不够拼成的。”网络facebook直指数字背后的原因。一位老板的众说纷纭更加必要：新的商场开业，一定“叩头着”催促“海底捞们”入驻，但人家认同拿着腔调呀：“扯，你那商场档次过于，没有客流，不去！”这时，商场就不能施展杀手锏，补贴翻新和减免租金了。相比之下，很多小品牌不仅房租要高达头部品牌一大块，租约上也没任何优惠空间，更加别提福利了。
“海底捞入驻的商场，很多都免除多年租金还送来翻新，而且租期都会在五年以上。”一位海底捞前员工透漏，“除了这部分惠及，商场为了照料海底捞24小时营业的情况，批准后电梯仅供其用于。”这完全演进沦为海底捞入驻商场的一条不成文的“潜规则”：必需给我往返门店的专用电梯。
2“排他性”条款，也是强势品牌常用套路行业内还有一个专属“海底捞们”的“潜规则”，那就是“排他性”条款。“在入驻大部分商场前，他们不会告诉招商部门，不容许同品类的其它品牌转入，完全占有独占地位。”一位业内人士透漏，“对于自己的核心板块业务，也不会签定‘二中选一’这样的条款。
”就在海底捞这一新闻被曝出的前一天，瑞幸针对星巴克因涉嫌独占不道德的民事诉讼，早已月立案。诉讼内容有两方面：第一是星巴克与很多物业签定的合约中不存在排他性条款，即使有闲置店铺也无法出租给其他“咖啡”商家；第二是星巴克对供应商频密施加压力拒绝站队“二中选一”。(瑞幸咖啡负责人朋友圈图片)在星巴克被控告之前，关于江小白的一纸控告也是沸沸扬扬。一篇《刚，江小白命令全国打压我！》隔空叫冤：江小白印发内部通报，禁令江小白渠道内经销商销售竞品饮料。
某种程度是“二中选一”的路子。还有很多“潜规则”也是屡见不鲜。
麦当劳之前闹的独占“绯闻”早就不是秘密。据媒体报道，麦当劳全球的特许费占到营业收入的3%，在美国大约是4%，但在中国尤其低，超过6%。
而百盛下面的肯德基和必胜客在中国也是3%，麦当劳利用它在汉堡领域的市场支配地位缴的特许费是远超过了同行业的两倍。另一个案例也有一点拿出来共享。
万达一向以执行力闻名，赶工期那几天，商场逼你通宵作业，所以万达开业基本上是全场楚开业。可没想到就有值得注意。2016年，郑州惠济万达开业的时候，五楼的巴奴毛肚火锅不仅拿了万达外面仅次于的户外广告牌，而且万达开业当天巴奴就是没有营业(翻新没有弄完)，意味着在门口做到了一些食材展出。头部品牌，总有一天是车站在既得利益的第一线。
3要么牛逼地“挖坑”，要么悲催地“填坑”知名的经济学家周其人形容现下的餐饮企业是水大鱼大，但有一个外侧写出没被叙述出来，那就是“虾米”也多，而其定位，难道是大鱼们的“养料”。为什么这么说道？首先有两个趋势再行要铺垫一下：1)品牌集中度将更加低海底捞要成倍地快速增长，2018年开店数量据传要多达120家。西贝现在早已200家店，2018年要突破300家。
喜家德在北京市场布局已完成，要南下深圳市场。目前喜家德突破500家，这几年的开店目标则是冲着1000家店去的。喜茶、奈雪也要在今年争相布局全国市场，据传是保有量基础上的2—3倍。
完全所有品类内的头部品牌都要在2018已完成矩形核裂变。2)弱势餐饮入驻商场，成本更加低去年开始的针对餐饮业的整顿，早已倒逼更加多的餐饮企业将转入商场作为唯一的存活机会，也就是回头品牌化路线。
但与之而来的是各种成本的成倍开支。虽说商场就越开越多，但资源好的商场十分匮乏，同时，拿店竣砖不是说道说道而已，入驻商场本身必须各种“场外”讨。第一点，反衬出有一个问题，资源是受限的，再行占到了，后来就不更容易，这个就是企业的先发优势。
这可以用一个很典型的案例来佐证，之前海底捞和巴奴的“鸭血”之争如果说是第一次对撞，那巴奴来京正面挑战海底捞早已让双方沦为“对头”，一如美团和滴滴的正面刚刚。第二点更加现实：商场就是个名利场。过于多自创品牌、餐饮小白们，为了入驻商场，忍着低房租呕心沥血，以为进来了就能不愁客人，于是里里外外、上上下下安打，结果只有只剩的位子。
而且，商场内的广告位全部都被人订光了。只只剩鸡肋方位的广告位，令人感慨。雕爷牛腩创始人孟醒曾血淋淋叙述过这个事情。
商场里每一个弱势品牌都在“补贴”强势品牌，因为“挖坑”和“填坑”的原理，商场总有一天会用“中间值”租金来和你谈判，你要么就是当牛逼的“挖坑”品牌，要么就得宜悲催的“填坑”品牌，没中间路线。结语：有人说道，我能弃其锋芒，偏安一隅吗？可以，除非你想要做到单店特色餐饮，没过于大的野心，也就不必须花费很多精力。
但想车站在低处，就无法忽略一条，这个世界根本就没意味著公平过。在很多行业很多领域里都有“二八法则”，餐饮如是，即20%的人掌控80%的资源。那只剩的80%的人想晋升沦为那20%的人，就必须额外的希望和代价。
无论是企业做到产品还是个人打造出自品牌，在自己的领域中做头部，总有一天是最重要的原则。

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